Jak poznat, které jídlo se hodí do mrazáku a které ne

Mrazák dokáže prodloužit životnost jídla o týdny i měsíce, ale ne každé jídlo přežije. Rozhodující je obsah vody. Při mrazu voda vytvoří krystalky, které poškodí strukturu některých potravin. Po rozmrazení pak zůstane kaše nebo vodnatá hmota. Když pochopíte toto pravidlo, nemusíte se učit seznam nazpaměť a snadno odhadnete většinu případů.

Základní pravidlo: kolik v tom je vody

Potraviny s velkým podílem vody, jako okurka, salát nebo rajče, po zamrazení změknou a vyteče z nich šťáva. Naopak potraviny s hustou strukturou nebo tukem, třeba chléb, maso nebo koláče, mrazení zvládají dobře.

Také záleží, k čemu jídlo použijete. Rozmražená rajčata se k salátu nehodí, ale do omáčky se hodí výborně.

Co se zmrazí dobře

Do mrazáku můžete bez obav dát chléb, pečivo, vařené maso, omáčky na bázi rajčat, polévky bez smetany, vařené luštěniny a nastrouhaný sýr. Nasekané bylinky a ovoce na rychlý džem se také osvědčí.

Vařená jídla porcujte. Rozmrazíte jen tolik, kolik sníte. Ušetříte čas i jídlo.

Co se nezmrazí dobře

Potravina	Co se stane
Vejce ve skořápce	skořápka praskne
Listový salát, okurka	zvadne a vypustí vodu
Majonéza a emulze	se rozdělí
Omáčky se smetanou	se sráží
Syrové brambory	ztmavnou a zvodnatí
Vařená vejce natvrdo	zgumovatí

Některé z nich se dají zachránit úpravou, třeba vejce rozšlehaná bez skořápky nebo brambory předvařené.

Příprava před zmrazením

Jídlo nechte vychladnout, ale ne dlouho. Teplé jídlo v mrazáku ohřívá okolní potraviny. Rozdělte je do menších porcí, které zmrznou rychleji, a vytlačte z obalu vzduch.

Obaly popište datem a obsahem. Za dva měsíce už nepoznáte, co leží v krabičce.

Rozmrazování bez rizika

Nejbezpečnější je rozmrazit v lednici. Trvá to déle, ale jídlo zůstává chladné. Rychlejší cestou je mikrovlnka v režimu rozmrazování nebo studená voda v těsném obalu.

Rozmražené syrové maso znovu nezamrazujte. Pokud jste ho ale mezitím uvařili, můžete uvařený pokrm zmrazit znovu.

Jak dlouho jídlo v mrazáku vydrží

Při stabilní teplotě vydrží většina potravin měsíce. S časem se ale zhoršuje chuť, ne bezpečnost. Tučné ryby a mleté maso jsou citlivější než kusové maso.

Řiďte se návodem k mrazáku a označením na obalech. Jídlo, které je pokryté silnou vrstvou ledu, zasáhlo vysušení z mrazu. Dá se sníst, ale nebude chutnat dobře.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav