Skladování chleba: co funguje a co ho zbytečně vysouší

Nejhorší místo pro chleba je lednice. V chladu škrob rychleji tuhne a kůrka i střída za pár dní vysychají, zatímco čerstvost se nezlepší. Podobně sporný je igelitový sáček, který kůrku změkčí a podporuje plíseň. Správné uložení přitom není složité, jen se musí shodnout s tím, co chléb potřebuje: trochu vzduchu, sucho a pokojovou teplotu. Podívejte se, které rady z babiččiny kuchyně obstojí a které ne.

Lednice chleba neprospívá

Teplota v lednici urychluje stárnutí škrobu v mouce, takže chléb ztvrdne dřív než na pultu. Plísni sice brání, ale za cenu vysušené střídy. Většinou je to špatný obchod.

Výjimkou je velmi teplá a vlhká domácnost nebo léto bez klimatizace. Tam se plíseň objeví za dva dny a lednice může pomoci. Chléb pak balte do utěrky, aby se nevysušil.

Pro běžný týden je lepší chlebník nebo skříňka s dobrou cirkulací. Chléb tam vydrží několik dní čerstvý. U bochníků s kvasem to platí ještě víc.

Igelit, nebo papír a plátno?

Igelitový sáček zadrží vlhkost, kůrka změkne a vzniká plíseň. Chléb v něm vypadá čerstvě, ale rychleji se kazí. Hodí se jen pro krátkou přepravu.

Papírový sáček nebo bavlněná utěrka kůrku zachová křupavou. Chléb v nich trochu vysychá, ale zůstává chutný. Dobrý kompromis je plátěný pytlík na pečivo.

Krájený chléb ve vzduchotěsném obalu vydrží delší dobu měkký, ale na plíseň je citlivější. Proto jej konzumujte rychleji. Čím větší plocha řezu, tím víc vysychání.

Chlebník a jeho údržba

Dřevěný nebo keramický chlebník reguluje vlhkost lépe než plechový. Měl by mít drobné otvory nebo víko, které nedoléhá úplně. Plechový box podporuje kondenzaci.

Drobky a zbytky se v něm usazují a stávají se zdrojem plísní. Chlebník proto jednou týdně vyprázdněte a vytřete suchým hadrem. Jednou za čas vymyjte teplou vodou a nechte úplně vyschnout.

Nedávejte do něj chléb ještě teplý. Pára by vytvořila vlhko a urychlila plesnivění. Nechte bochník vychladnout alespoň na pár hodin.

Mrazení jako záchrana

Kdo chléb nespotřebuje, nechť jej zmrazí čerstvý, ne starý. Ideálně jej nakrájejte předem a plátky dělte po porcích. Pak vyndáte jen tolik, kolik potřebujete.

Rozmrazujte při pokojové teplotě nebo plátky rovnou vložte do toustovače. Střída je pak téměř jako čerstvá. Rozmrazený chléb znovu nezmrazujte.

Celé bochníky po rozmrazení krátce zahřejte v troubě. Kůrka získá zpět křupavost. Stačí pár minut, ať se neosuší.

Plíseň: odkrojení nestačí

Když se na chlebu objeví plíseň, vyhoďte celý bochník. Nitky se šíří měkkou střídou dál, než je vidět. Odříznutí viditelné části nic neřeší.

Nenechte spory ležet v kuchyni. Plesnivý chléb zabalte do sáčku, než ho odnesete do koše, aby se spory nešířily vzduchem. Pak vyčistěte chlebník a okolí.

Plíseň se zvlášť rychle množí u krájeného chleba v obalu. Pokud máte alergii nebo oslabenou imunitu, buďte přísní. Neriskujte.

Co se zbytky chleba

Černstvý chléb se hodí na topinky, krutony a nádivku. Nakrájejte jej na kostky, osušte v troubě a použijte do polévky. Nic nepřijde nazmar.

Strouhanku vyrobíte ze suchého chleba mixérem. Uchovávejte ji v uzavřené nádobě na suchém místě. Je lepší než kupovaná.

Ztvrdlý bochník osvěžíte, když jej krátce opláchnete pod vodou a dáte na pár minut do horké trouby. Funguje to u kváskového chleba s tlustou kůrkou. U krájeného chleba to nevyjde.

Můj tip: Doporučila bych si bochník rozdělit hned po koupi: polovinu do chlebníku a druhou nakrájenou do mrazáku. Spotřebujete tak čerstvý chléb a nemusíte řešit tvrdé zbytky na konci týdne.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží chléb při pokojové teplotě?

Záleží na druhu. Kváskový žitný vydrží déle než světlý pšeničný, obvykle několik dní. V horku se kazí rychleji.

Můžu chléb skladovat v lednici v létě?

Ano, když je horko a vlhko. Zabalte ho do utěrky, aby nevysychal. Před konzumací jej krátce ohřejte.

Proč chléb z obchodu plesniví dřív než domácí?

Často bývá balený v uzavřeném obalu, kde se drží vlhkost. Domácí chléb bývá hutnější a kůrka je tvrdší. Rozhoduje i složení.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav