Jak správně skladovat koření, aby neztratilo vůni

Pestrá police s kořením nad sporákem vypadá krásně, ale pro vůni a chuť je to nejhorší místo v kuchyni. Teplo a pára kořenky zahřívají a esenciální oleje se postupně vytrácejí. Za rok pak sypete do omáčky šedý prášek bez aroma. Tady jsou nejčastější omyly o skladování koření a pravidla, která udržují vůni déle.

Omyl: police nad sporákem je praktická

Je praktická, ale koření jí škodí. Teplo, pára a změny teploty urychlují ztrátu aromatických látek. Koření se doslova vaří v obalu.

Lepší je skříňka nebo zásuvka dál od varné desky a trouby. Chladnější a stálé místo zachová vůni výrazně déle. Pokud to prostor dovolí, vyberte tmavou skříň.

Totéž platí pro okenní parapety. Slunce koření vyhřívá a bledne mu barva, hlavně paprice a kurkumě. Tmavé uložení je základ.

Omyl: průhledné nádobky jsou nejhezčí a nejlepší

Hezky vypadají, ale světlo koření ničí. Barevné látky blednou a aroma slábne. Pokud je máte na očích, přemístěte je do skříně.

Ideální je neprůhledný obal nebo tmavé sklo. Víčko musí těsně doléhat, aby dovnitř nepronikala vlhkost. Plastové nádobky si mohou pachy navzájem předávat.

Sklo je obecně dobrá volba, protože nepřebírá pachy. Při dobrém uzávěru chrání před vzduchem. Pozor, aby bylo vždy suché.

Celé, nebo mleté

Celé koření, například pepř, koriandr, římský kmín nebo hřebíček, drží vůni mnohem déle. Aromatické oleje jsou uvnitř zrn. Až po umletí se uvolňují.

Mleté koření vydrží kratší dobu. Hodí se tedy kupovat menší balení a spotřebovat je během několika měsíců. Větší množství mělněte jen tolik, kolik potřebujete.

Na mletí poslouží hmoždíř nebo malý mlýnek. Před mletím zrna krátce osmahněte na suché pánvi, aby se vůně prohloubila. Hned potom ji použijte.

Omyl: rýže v kořence pomáhá

Rada se šíří hlavně u soli. Pár zrnek rýže v solničce má zabránit shlukování. U koření ale nedává smysl, protože zrnka vlhkost jen zadrží.

Shlukované koření je znamení, že do obalu pronikla vlhkost. Je lepší ho vyřadit nebo vysušit. Hrudky mohou skrývat plíseň.

Nikdy nesypte koření přímo z kořenky nad hrncem. Pára vniká dovnitř. Odměřte ho do dlaně nebo lžičky mimo páru.

Označujte a evidujte

Na každou nádobku napište datum otevření. Za rok bez štítku už nebudete vědět, co v ní je. Stačí fixa nebo samolepka.

Podle obecných zkušeností vydrží mleté koření řádově rok až dva, celé i déle. Přesná lhůta závisí na druhu i skladování. Řiďte se spíš vůní než datem.

Seřaďte si koření abecedně nebo podle použití. Najdete rychleji a nekoupíte zbytečně dvakrát totéž. Úhledná zásuvka šetří čas i peníze.

Jak poznat, že je čas vyměnit

Vyzkoušejte jednoduchý test vůně. Rozetřete trochu koření v dlani a přivoňte. Pokud necítíte výraznou vůni, ztratilo sílu.

Ochutnejte i malou špetku. Bez chuti nebo s hořkým pozadím patří do koše. Ztrátu chuti nevyřeší větší dávka.

Koření se zhmotněnými hrudkami, cizím zápachem nebo plísní vyhoďte bez váhání. Zdraví je na prvním místě. Nové balení pořiďte v menším množství.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav