Mikrovlnka, nebo sporák: čím ohřát jídlo bez ztráty chuti

Zbytky z včerejška se dají ohřát oběma způsoby, ale výsledek se liší. Mikrovlnka šetří čas, sporák chuť a konzistenci. Rozhodnutí závisí na druhu jídla, množství a času, který máte. Odpovědi najdete v šesti otázkách, které si před ohříváním klademe nejčastěji, od vlivu na chuť po bezpečnost zbytků.

Co se s jídlem děje při ohřevu?

V mikrovlnce se ohřívají hlavně molekuly vody, a proto se jídlo zahřívá zevnitř i zvenku, ale nerovnoměrně. Na sporáku se teplo šíří z hrnce postupně a promíchávání udržuje stejnou teplotu.

Mikrovlnka nemění jídlo na škodlivé, to je častý mýtus. Při správném používání je bezpečná a ztráty živin jsou podobné jako při jiném ohřevu.

Co patří do mikrovlnky?

Mikrovlnka se hodí na porci polévky, omáčky, kaše, rozmražení a ohřev hotových jídel. Rychle zvládne i zeleninu nebo kousek pečeného masa s trochou vody navíc.

Používejte nádoby určené do mikrovlnné trouby a přikryjte je poklopem, aby se jídlo nevysušilo. Kov a alobal do ní nepatří.

Co patří na sporák?

Polévky a omáčky v větším množství vychází lépe v hrnci. Těstoviny, smažená jídla a knedlíky na mikrovlnce vlhnou a měknou. Pánev nebo trouba jim vrátí chuť.

Smažené řízky jsou typický příklad: v troubě zůstanou křupavé, v mikrovlnce změknou. Pokud máte čas, zvolte pomalejší ohřev.

Jak ohřívat rovnoměrně?

V mikrovlnce jídlo rozprostřete do rovné vrstvy a uprostřed nechte volné místo. V půlce času promíchejte a nechte chvíli odstát. Teplo se pak rozloží.

Na sporáku zahřívejte na střední plamen a míchejte. Příliš silný oheň jídlo připálí zespodu, zatímco vrch zůstane studený.

Je ohřívání rýže bezpečné?

Rýže může obsahovat spory bakterie, které přežijí vaření. Pokud zůstane dlouho při pokojové teplotě, rozmnoží se. Proto ji po uvaření rychle zchlaďte a uložte do lednice.

Ohřívat ji máte jen jednou a do úplného prohřátí. Pokud rýže dlouho stála venku, raději ji vyhoďte.

Kolikrát jde jídlo ohřívat?

Ideálně jednou. Opakovaný ohřev zhoršuje chuť a zvyšuje riziko, že se bakterie rozmnoží. Proto si ohřívejte jen porci, kterou sníte.

Zbytky skladujte v uzavřených nádobách v lednici a spotřebujte do dvou až tří dnů. Jídlo, které dlouho stálo na lince, nejezte.

Můj tip: Doporučila bych do talíře s jídlem před vložením do mikrovlnky přidat lžíci vody a přikrýt jej. Pára zabrání vysušení a jídlo zůstane šťavnaté. U masa i zeleniny to udělá viditelný rozdíl.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav