Jak skladovat zeleninu v lednici, aby vydržela déle

Zelenina nejčastěji končí v koši, protože ji uložíme špatně, ne proto, že byla nekvalitní. Nejčastější chyby jsou mytí před uložením, společné skladování s ovocem a nevhodné obaly. Opačný postup pomůže prodloužit trvanlivost o dny. Projdeme pět rozšířených omylů a ke každému doplníme, co skutečně platí.

Omyl: zeleninu umýt hned po nákupu

Vlhkost urychluje plíseň a hnilobu. Zeleninu myjte až před zpracováním. Výjimkou je hlávkový salát a listová zelenina, kterou lze umýt, důkladně osušit a uložit s papírovou utěrkou.

Co platí doopravdy: skladujte suchou, s neporušenou slupkou. Listy odřízněte u mrkve a ředkvičky, nať odebírá vláhu z kořene. Poškozené kusy oddělte, rychle se šíří.

Omyl: všechno patří do lednice

Brambory, cibule a česnek mají být v suchu, chladu a tmě, ne v lednici. Nízká teplota mění škrob v cukr u brambor a cibule měkne. Rajčata ztrácejí chuť a mají mdlou konzistenci.

Do lednice patří listová zelenina, mrkev, ředkvičky, brokolice, hrášek, okurky, papriky. Dýně a kořenová zelenina vydrží i v komoře. Doma najděte chladné a suché místo, ideálně s větráním.

Omyl: zavřený plastový sáček je ideální

Zelenina dýchá a v těsném obalu se tvoří kondenzát. Výsledkem je slizká hnilobná vrstva. Pomůže perforovaný sáček, papírový obal nebo plátěný pytlík.

Listy zabalte do navlhčeného ručníku, ne do mokra. Houbám se hodí papírový sáček, protože odvádí vlhkost. Nakrájenou zeleninu uložte do uzavřené dózy s papírovou utěrkou na dně.

Omyl: ovoce a zelenina se mohou skladovat spolu

Jablka, banány, hrušky a rajčata uvolňují etylen, plyn, který urychluje zrání a kažení okolí. Zelenina, jako brokolice, okurky nebo mrkev, od něj hnije rychleji. Oddělte je do jiných zásuvek.

Využijte zásuvku s regulací vlhkosti, pokud ji lednice má. Vyšší vlhkost patří listové zelenině, nižší plodové zelenině. Brambory nedávejte vedle cibule, protože se vzájemně kazí.

Omyl: čím déle, tím lépe

I při ideálním skladování se zelenina časem kazí a ztrácí vitamíny. Plánujte nákup tak, abyste ji spotřebovali během několika dnů. Rychle se kazí listová zelenina, houby a bylinky, déle vydrží kořenová.

Pravidelně kontrolujte zásoby. Dozrávající a měknoucí kusy zpracujte jako první, třeba do polévky. Starší kousky můžete zmrazit po blanšírování.

Praktické rady do každé domácnosti

Lednici čistěte pravidelně a kontrolujte teplotu. Zásuvku vyložte papírovou utěrkou, která absorbuje vlhkost, a měňte ji. Zeleninu rozložte, ne nacpejte, aby vzduch mohl proudit.

Bylinky postavte do sklenice s vodou jako kytici a přikryjte sáčkem. Bazalka se ale v lednici kazí, drží se při pokojové teplotě. Špinavou zeleninu nikdy neukládejte zabalenou.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav