Alobal do trouby se hodí jen na některá jídla

Alobal je v kuchyni praktický, ale univerzální není. Skvěle se hodí na zakrytí masa, pečení ryb nebo zeleniny v balíčku. Nevhodný je naopak pro kyselé a silně slané pokrmy a do mikrovlnné trouby nepatří vůbec. Znalost těchto rozdílů ušetří připálená jídla, poškozenou troubu a zbytečné obavy o zdraví. Projdeme situace, kdy se vyplatí sáhnout po alobalu, a kdy je lepší zvolit jinou cestu.

Kdy se alobal hodí

Dobře funguje na zakrytí pečeného masa, aby se nepřipálilo, ale uvnitř zůstalo šťavnaté. Na poslední fázi pečení ho můžete sundat, aby se povrch dozlatova opekl. Kuře nebo krůtí prsa tak zůstanou měkká.

Ryby, brambory a zelenina v balíčku z alobalu se upečou ve vlastní páře. Balíček musí být dobře uzavřen, ale ne napnutý. Pára potřebuje trochu místa.

Kdy ne: kyselá a slaná jídla

Hliník reaguje s kyselinami a solí. Citron, ocet, rajčata nebo zelí v alobalu pečené mohou stříbrný povrch naleptat a jídlo získá kovovou příchuť. Na povrchu se objeví drobné důlky.

Pro zdraví jde o malé množství, ale lepší je se tomu vyhnout, zvláště u dlouhého pečení. Kyselé marinády proto raději použijte v pekáči nebo na pečicím papíru.

Mikrovlnka a alobal se nesnášejí

Kov odráží mikrovlny a může jiskřit. Hrozí poškození trouby a v krajním případě požár. Proto nikdy nedávejte alobal do mikrovlnné trouby, ani jako malé zakrytí.

Výjimkou jsou jen krabičky, které to výslovně povolují. Jinak sáhněte po skleněném nebo keramickém poklopu.

Lesklá, nebo matná strana?

Často se tvrdí, že na straně záleží. Rozdíl vznikl při výrobě, kdy se dva pásy válcují společně. Při pečení nemá žádný praktický význam, obě strany fungují stejně.

U speciálního alobalu s nepřilnavou vrstvou platí pokyn výrobce. Použijte stranu, kterou doporučuje.

Čím alobal nahradit

Pečicí papír nahradí alobal při pečení pod pokličkou nebo v pekáči. Je vhodný i pro kyselé suroviny. Keramický nebo litinový pekáč s víkem zajistí podobný efekt zakrytí.

Silikonové formy a pečicí fólie se dají použít opakovaně. Šetří odpad i peníze.

Dno trouby a topné těleso

Nevystýlejte dno trouby alobalem, aby se nezachytily kapky. Odráží teplo a může poškodit smalt nebo narušit ohřev. Místo toho položte pod mřížku plech.

Alobal se také nesmí dotýkat topné spirály. Hrozí zkrat a jiskření. Při zakrývání plechu nechte okolo volný prostor.

Časté otázky

Je alobal zdraví škodlivý?

Při běžném používání je riziko malé. Nejvíc hliníku se uvolňuje z kyselých a slaných jídel. Raději alobal nepoužívejte u dlouhého pečení takových pokrmů.

Dá se alobal použít znovu?

Ano, pokud je čistý a nepoškozený. Po použití ho omyjte a vyrovnejte. Silně znečištěný nebo potrhaný vyhoďte a odevzdejte do kovového odpadu.

Lze zabalit jídlo do alobalu a dát do lednice?

Ano, u suchých jídel. Kyselé potraviny uložte do nádoby, aby s kovem nereagovaly. Dobře poslouží skleněné krabičky s víčkem.

Zdroje

• Státní zdravotní ústav
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce